사케＆쇼추 지도

Vol. 63

사케

쌀과 쌀누룩, 물로 만드는 세계적인 자랑거리 양조주. ‘토우지’라 불리는 일류 장인들의 전통 기법과 기술로 빚어진다. 제조법과 원재료인 쌀 브렌드에 따라, 일본에서는 3만 종류 이상의 상품이 있다.

최근에는 새로운 효모로 만드는 딸기와 멜론 향의 사케, 고대미(古代米)를 사용한 로제 빛깔의 사케 등도 개발되고 있다. 진화하는 사케의 새로운 맛이 기대된다.

사케는 차게 마시는 ‘히야’부터 120 F (50℃) 이상까지 뜨겁게 해서 마시는 ‘아쓰캉’까지, 폭넓은 온도로 즐길 수 있는 세계 어디에서도 찾아보기 힘든 술이다. 예를 들면, 준마이슈. 상온으로 마셔도 맛있지만, 100 F (40℃) 정도의 미지근한 ‘누루캉’으로 마시면 조금 더 순한 술처럼 느껴지기 때문에 그만큼 감미로움이 강조된다. 어떤 온도가 내 입맛에 맞는지 꼭 한번 시도해 볼 만하다. 가게에서 ‘준마이슈를 누루캉으로’라고 주문한다면 마스터도 파트너도 나를 보는 눈이 달라질 것이다.

120 F (50℃) 정도 아쓰캉(熱燗)

알콜 향이 더욱 깊어지는 강렬한 맛

110 F (45℃) 정도 죠캉(上燗)

부드러움과 강렬한 맛의 절묘한 밸런스

100 F (40℃) 정도 누루캉(ぬる燗)

향을 최대한 살릴 수 있는 온도

95 F (35℃) 정도 히토하다캉(人肌燗)

감미로운 향과 술술 넘어가는 목넘김

85 F (30℃) 정도　히나타캉(日向燗)

혀끝에 감도는 부드러움

65 F (20℃) 정도　죠온(常温)

있는 그대로의 향과 맛

60 F (15℃) 정도 스즈히에(涼冷え)

묵직함이 느껴지는 맛

50 F (10℃) 정도　하나히에(花冷え)

입안에 머금으면 점점 흩어져가는 향

40 F (5℃) 정도 유키히에(雪冷え)

향이 덜한 만큼 남다른 목넘김

쇼추

위스키와 브랜디와 같은 증류주. 그중에서도 쇼추는 특히, 원료의 다양함에서 독보적이다. 대표적으로는 쌀, 고구마, 보리. 그 외에도 메밀, 깨, 밤, 인삼 등이 있으며 특이한 재료로는 해바라기 씨 등등, 무궁무진하다. 또한, 사케의 쿠라모토에서는 청주를 빚고 난 후의 지게미로 증류한 쇼추를 만드는 곳도 있다. 미국에서는 좀처럼 구하기 힘든 것도 있기 때문에, 일본에 여행할 기회가 생기면 꼭 마셔보면 좋다.

증류주인 쇼추만의 맛은, 알코올 도수가 높고, 향기가 풍성하다는 점. 원료에 따라서 달라지는 풍미는, 식사하면서 곁들여도 좋을 그런 술 중에 하나다.