그것은 바로, 아름다움. 먹는 사람을 진심으로 배려하는 미학, 아름다운 상차림.
그것은 바로, 제철. 계절에 따라 가장 맛있는 재료의, 순수한 맛을 살려서 조리하는 것.
그것은 바로, 안심. 엄격한 수준의 심사를 거친 재료에 불필요한 첨가물을 사용하지 않는 것.
그것은 바로, 고품질. 믿을 수 있는 조리 기술 뒤에 숨겨진, 가격 경쟁으로부터 자유로운 메뉴라는 것.

수많은 ‘고집’을 음식에 응축시킨 Made in Japan의 식(食)이란 무엇일까. 와쇼쿠의 세계 문화 유산 등록과 관련하여, 일본의 식사＝건강함, 이라는 이미지가 세계 각지에 널리 알려지고 있다. 어쩌면 이것은 단순함 붐이 아니다. 일본에 가지않아도 정통 Made in Japan을 맛 보고 싶어하는 많은 이들의 바람에, 응답이라도 하는 듯이 일본의 인기 레스토랑이 속속 진출하고 있다. 이젠 Made in Japan의 식재료와 요리를 찾는 것은, 미식가들 사이에서 하나의 스테이터스로 자리잡고 있다.

Made in Japan의 매력 만재, 지상 최고의 요리를 맛 볼 수 있는 바로 이 가게, 바로 이 메뉴! 가족과 연인을 이 가게로 안내한다면, 당신의 센스를 뽐낼 수 있는 기회! 당신을 다시 보게 되는 계기가 될 수도!! 비지니스 상담도 이곳에서라면 간단히 해결될지도!?
자, 바로 이것이 Made in Japan의 맛! 아낌없이, 남김없이!!

TEMPURA ENDO Kyoto Style
310.274.2201
9777 S. Santa Monica Blvd. 
Beverly Hills, CA 90210
www.beverlyhills-endo.com

정통 텐푸라 장인이 튀기는 텐푸라
스시와 함께 가장 유명한 와쇼쿠인 텐푸라. 집에서 먹는 텐푸라와는 다르게 텐푸라 장인이 눈 앞에서 직접 튀겨서, 마치 스시를 먹듯이 하나씩 하나씩 내주기 때문에 방금 튀긴 텐푸라, 즉 고급 요리로서의 텐푸라를 맛 볼 수 있는 가게가 교토(京都)에서 진출했다.
天ぷら圓堂Tempura Endo. 신선한 어패류와 채소를, 최고의 밀가루를 입혀서 좋은 기름으로, 일본에서 온 장인의 기술로 튀긴, 진짜 정통 텐푸라. 일본에서 조달해온 도구로 세공한 실내 인테리어는, 마치 교토에 온 듯한 착각이 들 정도다.

궁국의 텐푸라, 이번에 주문한 메뉴는 $230 코스.

1. 카운터에 놓여진 5종류의 소금. 궁극의 텐푸라는, 소스가 아닌 소금에 찍어 먹는다. 얇은 튀김 옷 사이로 ‘바삭’하는 소리와 함께 흘러나오는 재료 본연의 향과 고소함, 말로는 다 표현할 수 없는 응축된 재료들의 감칠맛을 더욱 살려준다.
왼쪽부터 검은 콩으로 만든 간장, 유즈시오(유자소금), 맛차시오(말차소금), 산쇼시오(산초소금), 트뤼프시오(송로버섯소금), 코메고나시오(쌀가루소금)

2. Appetizer
Cold Tempura
그대로 튀겨낸 쿄나스(京茄子)를 소스에 담궈서 차게 만든 텐푸라. 시원한 일품 메뉴.

3. Amuse Tempura
Corn / Shrimp bread
교토 본점의 간판 메뉴. 옥수수의 달달함과 식감이 감동을 불러일으킨다. 새우 빵의 담백함과 감칠맛은 좋은 기름을 사용하고 있다는 증거.

4. Shashimi
보기에 너무도 아름다운 사시미 모듬. 대뱃살과 전복과 도미를 특제 검은콩 간장에 살짝 찍어서.

5, 6. Live Scampi / King Crab
느끼게 해주는 튀김옷과 새우의 식감이 완벽하다. 게튀김은 게 본연의 맛을 더욱 강하게 느낄 수 있다. 레몬과 쌀가루소금이 잘 어울린다.

7,8,9. Sea Urchin / Shillago / Pea Croquette
성게알 김말이 튀김. 보리멸과 차조기말이 튀김. 으깬 완두를 넣은 청대완두 고로케는 놀라지 않을 수 없는 맛.

10. Refreshment Tempura
고구마 튀김을 그랑 마르니에로 플랑베!

11. Scallop Truffle & Caviar
트뤼프를 가리비에 끼워서 튀긴후, 그 위에 캐비아를! 캐비아의 짠 맛과 트뤼프의 풍미, 역시!

12. Sesame Tofu
튀긴 참깨 두부. 국물의 맛이 일품이다.

13. Wagyu
Miyazaki Beef A5의 텐푸라. 작지만 마블링의 감칠맛이 일품. 겨자보다는 와사비!

14. Special Salad
채소 튀김이 올려진 샐러드는, 양하(茗荷)의 향이 어우러져서 더욱 맛있다.

15. Tempura Bowl
마지막은 미니 돈부리. 산초를 듬뿍 뿌려서! 이 산초의 향이 최고! 너무 맛있는 나머지, 쉐프에게 특별히 부탁해서 조금 얻어왔을 정도.

16. Matcha by Tea Ceremony Style & Sherbet

술까지 곁들이면, 한사람당 $400로 상당한 가격이지만, 미식가라면 그냥 지나칠 수 없는, 꼭 한번은 먹어봐야할 코스.

YAZAWA
310.275.2914
9669 S. Santa Monica Blvd. 
Beverly Hills, CA 90210
yazawameat.us

일본산 와규의 희소 부위 맛 비교

일본의 고기 업계에서 손꼽히는 품질을 자랑하는 정육 도매 회사의 직영점. 최고급 흑와규 중에서, 숙련된 장인이 필요한 부분만을 직접 엄선했다. 재료의 가능성을 최대한 살려서 고기의 매력을 남김없이 즐길 수 있는, 이것이 바로 고기의 원더랜!（Meat Yazawa HP인용）
 고깃집이란 생각이 안들 정도로 멋진 실내 장식. 테이블의 그릴은 스포트 라이트를 주어서 드라미틱한 분위기를 자아낸다.
궁극의 고기, 추천 코스 $100, 140, $160의 3코스를 모두 시식해 봤다.

1,2. Sauteed Assorted Vegetables / Radish Kimchi구운 채소를 이 가게만의 특별한 국물에 절여서 참기름으로 버무렸다. 꼭 먹어봐야할 우엉의 맛!

3. Toro Sushi （코스 요리 외）
두 말 할 필요가 없다! 참치의 대뱃살과 비교해서 비린내가 없는 만큼, 감미와 감칠맛이 살아있다. 저렴한 가격이였다면 10개는 더 먹고 싶을 정도.

4. 3 Kinds of Wagyu Appetizer
코스 요리 스타트. 와규의 전채요리 3종 세트. 그날 그날 엄선한 재료로 만드는 전채요리. $100코스는 안 쪽, 가운데 달걀 노른자, 앞에 있는 성게가 올라가 있는 것이 $140와 $160코스. 오른 쪽 끝 생햄은, 응축된 고기의 감칠맛에 나도 모르게 “이런 맛은 처음이야!”라는 탄성이 흘러나왔다.

5. Beef Tongue / Harami Skirt
일단은 혀와 안창살. 이렇게 완벽한 혀부위는 구워먹기는 아까울 정도. 한면을 바짝 익혀서 뒤집은 후에, 반대 면은 살짝만 익혀서 먹는 것이 좋다. 감미와 감칠맛, 그리고 식감이 전혀 다름을 느낄 수 있다.

6. Zabuton / Misuji / Sankaku / Ichibo / Nakaniku / Shin Shin / Rump / Ranboso
고기 각각의 식감과 감미가 다 달라서 먹으면서 비교해 보는 재미가 쏠쏠하다. 살짝 익혀서 입 안에 넣으면, 섬세하게 녹아드는 고기의 감미와 감칠맛이 퍼진다. 아…행복이란게 이런걸까.

7. Yazawa Yaki
와규 설로인의 명물인 ‘아쟈와야키(矢澤焼き)’. 딱 3초, 살짝만 익힌 후, 동그랗게 말아서, 특제 소스 달걀에 찍어 먹는다. 부드럽게 입 안 가득 퍼지는 감동의 맛. 너무 맛있는 나머지 남은 달걀을 그대로 마셔버렸다.

8. $160 코스에 나오는 희소 부위중에서도 극히 귀한 부위.

9. Filet / Chateau Briand
$140와 $160에 나오는 궁극의 스테이크

코스와는 별도로 추가 주문

10, 11. Cold Tan Tan Noodle

대만족! 솔직히 조금 비싸고 부담스러울 수 있지만, 이만큼 고급스럽고 다양한 와규를 이렇게 맛있게 먹을 수 있는 가게는 다른 곳엔 절대 없다. 가끔은 수고하는 나에게 주는 선물로, 또 가고싶다!

Shiki
310.888.0036
410 N. Canon Dr.
Beverly Hills, CA 90210
shikibeverlyhills.com

일본 농업 조합 연합의 직영점

A5 랭크 정도는 일반, 일본에서도 흔치않은 특출난 품질의 와규를 만날 가능성이 있는 곳은, 바로 Shiki. 최상급 식재료만을 고집하는 스타 쉐프 Shige씨가 창작 와쇼쿠를 만드는 곳이다.
사전 예약이 필요한 Chef Shige’s Omakase Bar$250～에서는 옆자리에 헐리웃 스타가 앉을지도!?

1. 일본산 와규 사시미 트뤼플
트뤼플과 와규의 사시미는, 이렇게나 궁합이 좋았다! 코 끝에 느껴지는 고소한 향을 꼭 한번 맛보세요.

2. 일본산 와규 타타키
이것이 바로 생고기! 듬뿍 올려진 와사비와 함께!

3. 일본산 와규 니기리
살짝 겉면만 구운 고기의 응축된 감칠맛, 온 몸에 전율이 느껴진다.

4. 일본산 와규 토반야키
먹기 직전 뚜껑을 열면, 감싸두었던 고소한 향과 감칠맛이 확 퍼지는 느낌.

5. 일본산 와규 카쿠니
걸쭉하게 삶은 와규의 감미와 깊은 맛은 역시 돼지고기와 비교 불가.

개점 당시보다 실내를 살짝 리뉴얼해서, 보다 여유롭고 우아한 분위기를 즐길 수 있는 Shiki. 소중한 이와 함께 가고싶은 곳.

GOH Japanese Restaurant
310.358.1900
265 S. Robertson Blvd. 
Beverly Hills, CA 90211

‘鳥貴族Torikizoku’가 출점한 와쇼쿠 가게
일본의 야키토리 전문점인 ‘鳥貴族Torikizoku’를 449점포 개설한 회사에서 창작 와쇼쿠 가게를 Beverly Hills에 오픈했다. 그 이름은 바로 ‘郷Goh’.
음식을 통해서 세상을 변화시키기. 해외에 일본의 와쇼쿠를 전하고, 전세계의 사람들이 건강한 식생활을 하기.
이러한 생각을 갖고 있는 곳이다.
전용 오가닉 계약 농가의 채소를 사용해서, 계절감을 소중히 여길뿐 아니라, 조림과 무침 메뉴에 특히 신경을 많이 쓰고 있다.

추천 코스 $180와 $250를 주문

1. 가리비와 유기농 채소 마리네
묵직한 가리비에 토마토의 감미가 살아난다. 역시 유기농!

2. 전채모듬
여러가지 요리를 조금씩 먹을 수 있다는 것이 즐겁다. 제일 가운데 있는 것이 특제 두부, 왼 쪽 위에 있는 조림은, 은은하게 퍼지는 달달함이 기분까지 차분하게 해준다.

3,4,5,7. 사시미
새우, 전복, 전갱이, 방어 등등. 방금 간 와사비와 함께. 새우 머리는 튀김 혹은 미소시루로 선택할 수 있다.

6. 텐푸라
제철 채소의 텐푸라를 소금에 찍어서. 추천하는 소금은 다시마 소금. $250에는 성게 텐푸라, $180는 브로콜리 텐푸라.

8. 감성돔 구이
시오코지(소금 누룩)의 파워로 감칠맛이 더해진다. 함께 나오는 채소와도 잘 어우러진다.

9,10. $250코스에는 가고시마산 와규에 올린 푸아그라. 그리고, 숯불구이 게. 두말이 필요없는 메뉴다.

11-15. Sushi

16. Gâteau au chocolat

모든 메뉴가 양이 많다. 가게 장사에는 별로 도움이 안될지도 모르지만, $180 이상의 코스라면, 둘이서 하나만 시켜될 정도의 양이다.

아직도 많은 Made in Japan, Come from Japan. 이 후에도 계속해서 일본산 식재료를 고집하는 가게와 일본에서 진출한 가게를 소개합니다.