고기, 고기, 고기
고기가 좋아요!

Vol. 76

압도적인 존재감. 주르륵 흘러내리는 육즙처럼 나의 행복도 흘러넘친다! 아, 맛있는 걸 먹는다는 건, 참으로 행복한 일이다!!

요즘 일본에서는 공전의 육식붐이 일고있다. 고깃집(야키니쿠)의 매상이 4년 연속 상승 중이다. 덩어리째 나온 고기를 직접 구워먹는 가게, 서서 먹는 스테이크 전문점 등이 속속 개점하고 있으며, 스테이크 가게의 시장규모가 최근 5년 사이에 2배로 증가했다. ‘고기 페스티벌’이라고 불리는 고기요리 이벤트도 성황중이며, 대규모의 경우에는 평소 좀처럼 먹으러가기 힘든 유명한 가게, 항상 줄이 늘어선 가게들도 만날 수 있기 때문에 100만명 이상의 사람들이 모이기도 한다.

친구들과의 약속, 데이트, 술자리… 일본에서도, 세계 각지에서도, 모두를 행복하게 하는 것은 역시 고기!

자, 오늘은 고기의 감칠맛을 처음부터 끝까지 즐겨봅시다!

쇠고기

일본 고기붐의 시발점이 된 것은 바로 ‘숙성육’. 일정 기간 보존고에서 숙성시키는데, 이로인해, 효소가 고기를 더욱 부드럽게하고, 감칠맛 성분도 증가된다. 단, 숙성은 단백질이 많은 살코기의 경우에 가능하며, 기름진 부분은 숙성이 되지 않는다. 즉, 숙성육이라고 하는 것는, 마블링이 가득한 고기보다 빨간 살코기의 경우가 해당된다고 할 수 있다.

살코기는 지방이 적은 만큼, 지방연소를 서포트하는 성분도 포함되어 있다. 뿐만 아니라, 다이어트할 때 부족해지기 쉬운 철분도 많이 포함되어 있다. 예전에는 ‘고기=고칼로리=살찐다’ 라는 생각에 고기를 멀리했던 여성들에게 오히려 인기를 얻으며 ‘살코기=숙성육=건강함’ 이라는 개념으로 정착하고 있다. 숙성육 전문 고기 요리점 중에는 좀처럼 예약을 잡을 수 없는 가게들도 있다.

숙성육 중에서도 감칠맛이 진한 와규는 각별하다! 정성이 들어간 숙성육의 맛은, 역시 스테이크로 먹어야 제맛이다!

돼지고기

햄, 생햄, 소시지, 살라미 등을 담은 charcuterie는, 보기만해도 근사한 요리로, 최근 일본의 육식계 여성들 사이에서 큰 사랑을 받고 있다. 브렌드 돼지고기를 사용한 경우, 한 단계 높은 맛을 맛 볼 수 있다.

브렌드 돼지고기라고 하면, 이베리코 돼지고기가 유명하지만, 일본이 자랑하는 브렌드는 품종, 사육 방법에 있어서 독자적인 엄격한 기준을 갖고있기때문에, 그 맛과 품질은 이미 세계 각국의 미식가들에게 호평을 받고 있다.

아구부타

일본에서도 오키나와 고유의 귀한 돼지고기. 고기는 마블링이 많고, 감미, 감칠맛이 진하다.

산겐톤　

세 종류의 돼지를 교배해서 좋은 점만 남겼다. 섬세한 육질. 진하고 깔끔한 감미.

TOKIO- X　

부드러운 식감과, 육즙이 가득하다. 보통 돼지고기보다 비타민을 2배 함유하고 있다.

와쇼쿠의 인기 메뉴, 돈카츠를 브렌드 돼지고기로 만들면 둘도 없는 고급 요리! 히레카츠로 하시겠습니까? 로스카츠로 하시겠습니까?

닭고기

쥬시한 브렌드 닭고기가 인기 급상승 중! 인기 베스트 3은 각각의 사육방밥과 사료의 독자적인 기준과 공법을 고집하여 비린내가 적고 맛있는 고기를 만들어낸다. 고품질의 신선한 닭고기는 ‘토리사시’라고 해서 사시미로도 먹을 수 있다.

나고야코친

깊이있는 감칠맛과 씹는 맛을 살린 육질이 인기 비결.

아와오도리

출하량, 점유율에 있어서 일본 넘버원! 프로 쉐프들이 절찬하는 감미와 깊이.

히나이지도리

쫄깃쫄깃하며, 가열해도 질겨지지 않는다. 진한 맛이 특징.

카라아게의 인기는 여전히 건재해다. 그래서, 카라아게의 발상지라고 불리는 오이타켄(大分県)에는 관광 목적이 아닌, 카라아게를 먹기위해서 찾아오는 사람들이 끊이지 않는다고 한다. 농후한 맛의 브렌드 닭고기로 만든 카라아게를 한번 먹어보면… 더 이상 다른 카라아게로는 만족 못 할지도!?