在丰饶大自然中孕育出来的米，每一颗都晶莹剔透、饱满结实。用这些米煮出来的白饭，营养既丰富又均衡，非常适合作为主食，在世界各地也备受瞩目。

目前这个时节已经有不少新米开始流通，为了使白饭吃起来更美味，就让J-goods来告诉您一些煮饭的知识和技巧吧。

第一章  选好米，放好米

一、选好米
在日本，好吃的米要色泽饱满、香气十足、有一定的粘度、嚼起来带甜味。下面这些品种都非常有人气。

KOSHIHIKARI／越光米

日本最受欢迎的品种，占所有稻米收获量将近四成。

HITOMEBORE／一见钟情米

人气仅次于KOSHIHIKARI，无论什么菜肴都合适。

AKITAKOMACHI／秋田小町米

粘度较高，色泽非常漂亮，很适合做饭团或便当。

MILKY QUEEN

冷掉之后也不会变硬，适合作饭团等等。

即使稻米品种相同，味道也会因产地而异，您不妨多吃几种比较看看。此外，您也可以将白米和糙米混合起来煮，喜欢口感带粘的人可以在白米当中加一些糯米进去。不管是哪一种米，尽量挑米粒大小相同的，碾米日期越近的越好。对日本人来说，刚碾好的米是最好吃的，市面上甚至还有贩卖家庭用的小型碾米机。

白米

糙米经过碾米之后去掉种皮和胚芽，也就是我们最常见的白米。

糙米

收割后只有除去稻壳，钙质和铁质各是白米的2倍和6倍。

发芽糙米

让糙米吸收水份长出米芽，「GABA」营养素成份是糙米的2到3倍。

糯米

淀粉成份与一般的食用米有所不同，颜色较白而且不透明。

二、放好米
米是一种可以长期保存的优良主食，但保存方式不好的话味道会变差。米的四大天敌为湿气、高温、害虫和吸收到其他味道，想要防止的话可用以下方法保存：

‧将米从米袋移到有盖子的容器。

‧放在日光照射不到的阴凉场所。（冰箱也可以）

第二章  美味好饭的煮法

每一颗饭粒都煮得饱满有光泽，每一口吃起来都充满甜味。想要煮出这样的饭，关键就在洗米的方法和水的份量。只要搞定这些，您们家的饭从今天起就是与众不同的好饭了！

<用电饭煲煮出最好吃的饭！>

1. 量米: 用量杯好好量，不可马马虎虎。
2. 洗米: 洗米是为了去除米糠和脏污，米糠没有洗干净的话饭会有一种臭味，要用心洗。
3. 泡米: 水份有渗透到米粒中心，煮出来的饭就会饱满匀称。但是泡太久也不好，饭会变得太软，大概泡30分钟即可。
4. 炊饭、蒸饭: 加入指定份量的水，按下开关。蒸饭是美味最重要的关键，要让蒸气包住整锅白饭，蒸到每一颗饭粒都饱饱满满的。
5. 搅饭: 饭锅的上下层和中央部位火侯各异，搅拌不但可以让这些地方均匀起来，还可以散掉多余的蒸气，饭煮起来会更好吃。
6. 保存: 若要将煮好的饭保存起来，冷冻比冷藏更适合！慢慢冷掉变硬的饭，会因为淀粉质的变化而使味道变差，一口气冰起来的话就不会有这个问题。

※试试看

用不同种类的水，煮出来的饭也会有不一样的味道。据说最好吃的煮法就是，哪个地方的

米就用哪个地方的水去煮。

第三章  电饭煲的价格和美味是正比的

如今日本的电饭煲已经到了出神入化的境界，为了让煮出来的饭像炉灶那样完美无缺，各

家公司均使出浑身解数不断地开发研究。

讲究内锅

内锅里面以白金奈米粒子进行涂层加工，以此将水质转变为弱碱性后可让米饭香甜提高15%。

IH高温加热

以130℃高火力加热后再以110~115℃的高温蒸饭，如此一来便可在提高甜味的同时把饭煮好。

加压

重复加压和减压的动作，锅内就会产生爆发性的对流，让每一颗饭粒都煮得匀称饱满。

这些让米饭更好吃的技术都是各家公司呕心沥血的结晶，动辄十万日币以上的最新型电饭煲在日本也已经不足为奇。

「越贵的电饭煲，煮出来的饭就会越好吃吗？」如果您也抱着这样的疑问，我们可以回答。只要是日本制造的电饭煲，答案是「YES！」

现在就去买个最好的电饭煲回来试试看吧！

问问看专家吧

饭要怎么煮才好吃？

Koshu

Owner Chef

Mr. Hajime Kosh

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米跟水的份量要精准，这一点很重要。做寿司饭时，饭一煮好我们就会用计时器算好蒸饭的时间，蒸过一定时间之后才会加醋进去。

Iccho

Executive Chef

Mr. Tomo

米洗太久不好，现在的碾米技术很进步，稍微洗一下就可以了。洗第一次的水要马上倒掉，然后再换个一两次水就可以了吧。

Makomae

Owner Chef

Mr. Mako Nabeshima

美国的米比较没有水份，洗好之后我会再泡30分钟以上。不过看米的状态，有时也会泡到一个小时左右。

Hondaya

Executive Chef

Mr. Otaki

我会把洗好的米放到筛子里，滤水静置约30分钟，然后加水进去泡20分钟再煮，这样煮出来的饭就会很好吃。