日本酒&烧酒图表
Vol. 63
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日本酒
日本酒是一种酿造酒,原料只有米、米曲和水,在世界上相当少见。有「杜氏」之称的酿酒师都拥有精湛的传统技术和功夫,而日本酒就是由这些师傅孕育出来的。根据酿造方式和原料米的不同,日本酒的种类在日本多达三万种以上。
最近也出现了一些新鲜的产品,如利用新酵母酿造出来的草莓或哈密瓜口味,或是用古代米酿造出来淡红色日本酒等等。不断进化的日本酒会有哪些新的美味诞生,就让我们拭目以待吧。
日本酒在世界上也是非常罕见的酒,它适饮温度范围非常广,从冰凉到120 F (50℃)以上的「热燗」都有。例如纯米酒,虽然常温饮用也相当美味,但若加热成100 F (40℃)左右的「温燗」,喝起来的口感就会更加柔顺,风味也会更为香醇。有机会的话建议你一定要找找跟自己最对味的温度,要是你也懂得用温燗来品尝纯米酒,保证老板和你的另外一半都会对你刮目相看。
120 F (50℃)左右 热燗
酒香更浓厚、味道更实在
110 F (45℃)左右 上燗
柔柔顺顺的口感和实实在在的风味恰到好处
100 F (40℃)左右 温燗
香气会达到最高境界
95 F (35℃)左右 人肌燗
温柔的酒香,喝起来非常顺口
85 F (30℃)左右 日向燗
口感会变得比较柔嫩
65 F (20℃)左右 常温
自然的原香原味
60 F (15℃)左右 凉冷
在口中会感受到一种缠绵的滋味
50 F (10℃)左右 花冷
含一口到嘴里,香气会像花朵一样慢慢绽放开来
40 F (5℃)左右 雪冷
被冰住的酒香让过喉时的口感更为清冽
焼酎
跟威士忌与白兰地一样,烧酒也是一种蒸馏酒,不过在这些蒸馏酒当中,烧酒原料种类之丰富可是其他酒类所望尘莫及的。具有代表性的烧酒原料有米、芋、麦,另外还有荞麦、芝麻、栗子、胡萝卜,更奇特的甚至还有向日葵种子等等,有些日本酒的酒窖也会将榨了清酒之后的酒糟蒸馏成烧酒。这些各式各样的烧酒有许多在美国是买不到的,到日本去旅行的话不妨品尝看看。
酒精度高和芬芳浓郁的香气是烧酒的特色,不同的原料也有不同的风味,用餐时可以搭配菜肴来享受多彩多姿的烧酒风味。
直接饮用
什么都不加,直接享受烧酒的味道。冰凉再喝会更加美味。
加冰
冰到透彻、美味倍增。融化之后的冰水和烧酒混在一起,喝起来也会更为柔和。
加水
先倒烧酒再加矿泉水进去,烧酒6 水4是很受欢迎的比例。
加热水
要好好享受酒香的话,先倒热水再加烧酒,烧酒6热水4是黄金比例。
参考文献
「うまい酒を科学する事典」 酒文化研究所監修(ナツメ社)
「日本酒をまるごと楽しむ」松崎晴雄(新風舎)
「焼酎手帳」焼酎アドバイザー認定SSI監修(東京書籍)
2014年10月20日朝日新聞「日本酒、もっとおいしく」