「拉面是我的最爱！」 无论在美国，在法国，还是在世界各地，喜欢拉面的人真的是越来越多了。拉面究竟有什么样的秘密，可以让这么多人为之倾心呢？
拉面的魅力在于那浓郁的香气和另人上瘾的味道；用各种蔬菜、肉类或鱼贝熬出来的汤头充满了谷氨酸和次黄呤核酸等Umami成分。在面碗这个小宇宙当中，Umami的大爆炸是现在进行式。据说Umami会在舌头上留下记忆，所以人们才会不知不觉地被这个记忆牵引着，不时就会想要去享受一下拉面的味道。
而且，一碗拉面里面有面条、有蔬菜（食物纤维和矿物质）、有蛋有肉（蛋白质），做为餐点不但也是营养均衡而且吃起来又方便，这也可以说是拉面人见人爱的理由吧。

拉面的日新月异也是有目共睹的。在日本，除了人气的猪骨、酱油和味噌以外，各种新口味的汤头和配料也不断地出现；有些拉面以出人意料的汤头抓住了客人的胃，有些拉面则以超豪华的配料和视觉上的惊人效果取胜，有些甚至已经慢慢地变成一种大家都知道的拉面了。
日本的拉面已经进入了多样化的时代。为了追求美味而不断进化的拉面现在呈现着什么样的面貌呢？跟我们一起去看看吧。

拉面的基本
拉面的味道取决于酱料和高汤。

酱料
大致可分为酱油、味噌和盐味。

高汤
用鸡骨、猪骨或蔬菜等材料去熬。

所以说，猪骨酱油「酱油酱料」加「猪骨汤」，再放进面条和配料的话就是一碗香喷喷的猪骨酱油拉面了！

面条
细面、中面、粗面等

配料
肉类
五花叉烧肉、牛肉、肉燥等

鱼贝类
蛤蜊、虾子、花枝等

蔬菜类
豆芽菜、葱、高丽菜（卷心菜）、红萝卜、笋干等

其他
卤蛋、海苔等

　组合方式无限、口感风味无限，拉面的美味就像宇宙那样没有边界。

猪骨拉面的接班人？！
看看有哪些与众不同的拉面

咖哩拉面
咖哩的芳香和拉面的汤头是非常精彩的搭配，芳醇的味道中带着香辣的余韵是它的魅力所在。

蕃茄拉面
在日本已经受欢迎到有专卖店了。香醇可口的汤头留住了蕃茄本身的味道，每一根面条也都缠住了这些甘甜和美味，绝妙的组合令人赞赏。

浓汤拉面
这是一个日本艺人想出来的点子，他在老家开始卖之后掀起了一股热潮。因为里面放了很多蔬菜，健康营养的概念很受女生欢迎。

牛奶拉面
把牛奶加到以酱油为底的汤头里，据说这样可以让酱油的味道更醇，喝起来也会更顺口。有人说赞，也有人说没办法接受，众人意见不一但话题性十足。

出乎意料的配料陆续登场
咦？我没看错吧？！

味道就是普通的酱油拉面或味噌拉面，不过看起来可一点都不普通！一整只帝王蟹或龙虾就直接放到拉面上而且大到面碗都放不进去，上桌时客人无不惊呼。有人在酸辣汤口味的拉面中加了烩菜淋豆腐，日本甚至还有人把一整张的金箔捣碎之后洒到拉面上来吃。除了这些之外，在日本的种子岛还有人为了纪念探测卫星发射成功竟然想出了加了面包的酱油拉面，而且这个意想不到的组合还出乎意料的好吃而让许多人津津乐道呢。
鸡块和麻婆豆腐已经不稀奇了，天妇罗、松阪牛肉等等，各种新奇的拉面配料也正在陆陆续续地登场，这些日新月异的拉面也不要错过啰！