「米其林指南东京2016」，有家拉面店拿到星星了。

这本全球最有名的美食指南可说无人不晓，其中高级餐厅比比皆是，能够在此获得星级评价的拉面店真是名副其实的创举。

世人印象中，拉面是一种「便宜又好吃的日本食物」，不过，现在已经是米其林也赞誉有加的全球美食。拉面已经开始从日本的庶民料理慢慢进化成一种国际性的料理了。

各国师傅为了表现出自己的拉面，每一种食材都细细吟味，汤头要坚持，配料也要讲究。新的拉面就是这样不断演化出来的。

拉面，究竟会进化到什么样的高度呢？

今天，就让拉面的专家们来为我们好好说一下拉面的魅力吧。

拉面的现在与未来

Yamachan Ramen

北加州市占率No.1，单日出货量25000份以上的制面公司。

Hideyuki Yamashita

President

拉面的魅力，说穿了就是Piece of Art。一个大碗里面，有面、有汤、有菜、有鱼、有肉，然后还要放得漂漂亮亮的。走遍全世界也很难找到这样的料理。

战后的日本，为了不浪费市场上剩下来的食材，让大家都能填饱肚子，诞生出来的料理就是拉面。如今，法国料理或义大利料理的厨师们也都知道怎么做拉面，全球各地都有崭新的美味拉面出现。拉面没有一定的规则或限制，味道和可能性也是无穷无尽的。

以后，拉面应该会往两种极端发展吧。一种是幸福走向的拉面，不忌讳热量和油脂，只要一碗就能让人吃得心满意足、幸福绝顶。另外一种是健康走向的拉面，不含添加物、材料要纯天然、面条要全麦面粉等等，要好吃又要有益身体健康。

我想拉面还会继续进化下去，而且会越来越国际化，到时候一定会变得更好吃哦！

Sun Noodle

在LA、Hawaii和New Jersey这三座城市设有工厂的顶级拉面品牌。

Keisuke Sawakawa

Vice President

世界四大料理──法国料理、义大利料理、中华料理，然后还有现在备受瞩目的日本料理。说到日本料理，王道还是寿司，不过拉面不用那么正式，亲和力是相当强的。

以前我们都认为，只要把面条、汤头、酱料、配料和油脂这五个要素搞定了就是一碗拉面，不过最近世界各地的厨师都开始做拉面，定义也出现变化了。比方说，没有汤的拌面，或是把面条拌到虾龙糊（法式龙虾浓汤）里面，或是加一点松露橄榄油等等，感觉上满接近义大利面，界线是越来越模糊了。仔细想想，拉面最重要的，毕竟还是面。拉面的面条跟义大利面不一样，要用盐水做的，吃起来有一种独特的嚼劲和口感，味道很香，所以世界各地的厨师们都很有兴趣。

要是有哪位世界名厨跟我说，想要用在日本没有人会想到的食材来做一碗举世无双的拉面，我会很乐意跟他一起合作的。这拉面一定会一鸣惊人，我保证。

Hakata Ikkousha

进军世界的正宗博多豚骨拉面，全球41家店面热烈好评。

Kosuke Yoshimura

President

拉面价格平易近人，男女老幼大家都喜欢，可以听到很多客人的意见我觉得也是一大魅力。

最完美的拉面，应该就是面面俱到的拉面吧。要让客人喝一口就觉得汤好喝，不难；要让客人把面条和配料都吃完，汤也喝到一滴不剩，全部吃完之后还会说「啊，太好吃了」，那就不是很简单了。面太多也不行，叉烧肉太厚也不行，汤太浓或太淡都不行，总之就是要面面俱到。最完美的拉面，就是客人会吃光光的拉面。

Santouka

客人的笑容是最大的心愿。来自北海道旭川的Santouka在日本国内有40家以上，在海外有10家以上的店面。

Yoichiro Takasawa

General Manager

拉面没有一定的形式，只要做的人有巧思，什么样的拉面都做得出来。我想这就是拉面的魅力所在吧。我们山头火都在店里熬汤，绝不马虎，材料、水量和时间都会掌握好，为了让每一家店的味道一样，我们都会仔细检查。店长的工作就是每天试吃、确认，为的就是让每一位客人都能吃得开开心心。

对我来说，客人吃下第一口那个瞬间就会露出幸福表情的拉面，或是让人印象深刻而想要再来吃一次的拉面，就是最完美的拉面了。

J-goods倾巢而出，全力采访！各家拉面店的热情推荐和当红拉面，跟我们一起去吃个够吧！