在豐饒大自然中孕育出來的米，每一顆都晶瑩剔透、飽滿結實。用這些米煮出來的白飯，營養既豐富又均衡，非常適合作為主食，在世界各地也備受矚目。

目前這個時節已經有不少新米開始流通，為了使白飯吃起來更美味，就讓J-goods來告訴您一些煮飯的知識和技巧吧。

第一章  選好米，放好米

一、選好米
在日本，好吃的米要色澤飽滿、香氣十足、有一定的黏度、嚼起來帶甜味。下面這些品種都非常有人氣。

KOSHIHIKARI／越光米

日本最受歡迎的品種，佔所有稻米收穫量將近四成。

ひとめぼれ

コシヒカリに次ぐ人気の品種。どんなおかずにも合う、味のよさ。

AKITAKOMACHI／秋田小町米

黏度較高，色澤非常漂亮，很適合做飯糰或便當。

ミルキークイーン　

冷えても固くならないので、おにぎりなどにおすすめ。

即使稻米品種相同，味道也會因產地而異，您不妨多吃幾種比較看看。此外，您也可以將白米和糙米混合起來煮，喜歡口感帶黏的人可以在白米當中加一些糯米進去。不管是哪一種米，盡量挑米粒大小相同的，碾米日期越近的越好。對日本人來說，剛碾好的米是最好吃的，市面上甚至還有販賣家庭用的小型碾米機。

白米

糙米經過碾米之後去掉種皮和胚芽，也就是我們最常見的白米。

糙米

收割後只有除去稻殼，鈣質和鐵質各是白米的2倍和6倍。

發芽糙米

讓糙米吸收水份長出米芽，「GABA」營養素成份是糙米的2到3倍。

糯米

澱粉成份與一般的食用米有所不同，顏色較白而且不透明。

二、放好米
米是一種可以長期保存的優良主食，但保存方式不好的話味道會變差。米的四大天敵為濕氣、高溫、害蟲和吸收到其他味道，想要防止的話可用以下方法保存：

‧將米從米袋移到有蓋子的容器。

‧放在日光照射不到的陰涼場所。（冰箱也可以）

第二章  美味好飯的煮法

每一顆飯粒都煮得飽滿有光澤，每一口吃起來都充滿甜味。想要煮出這樣的飯，關鍵就在洗米的方法和水的份量。只要搞定這些，您們家的飯從今天起就是與眾不同的好飯了！

<用電子鍋煮出最好吃的飯！>

量米: 用量杯好好量，不可馬馬虎虎。

1. 洗米: 洗米是為了去除米糠和髒污，米糠沒有洗乾淨的話飯會有一種臭味，要用心洗。
2. 泡米: 水份有滲透到米粒中心，煮出來的飯就會飽滿勻稱。但是泡太久也不好，飯會變得太軟，大概泡30分鐘即可。
3. 炊飯、蒸飯: 加入指定份量的水，按下開關。蒸飯是美味最重要的關鍵，要讓蒸氣包住整鍋白飯，蒸到每一顆飯粒都飽飽滿滿的。
4. 攪飯: 飯鍋的上下層和中央部位火侯各異，攪拌不但可以讓這些地方均勻起來，還可以散掉多餘的蒸氣，飯煮起來會更好吃。
5. 保存: 若要將煮好的飯保存起來，冷凍比冷藏更適合！慢慢冷掉變硬的飯，會因爲澱粉質的變化而使味道變差，一口氣冰起來的話就不會有這個問題。

※試試看

用不同種類的水，煮出來的飯也會有不一樣的味道。據說最好吃的煮法就是，哪個地方的

米就用哪個地方的水去煮。

第三章  電子鍋的價格和美味是正比的

如今日本的電子鍋已經到了出神入化的境界，為了讓煮出來的飯像爐灶那樣完美無缺，各

家公司均使出渾身解數不斷地開發研究。

講究內鍋

內鍋裡面以白金奈米粒子進行塗層加工，以此將水質轉變為弱鹼性後可讓米飯香甜提高15%。

讲究内锅

IH高溫加熱

以130℃高火力加熱後再以110~115℃的高溫蒸飯，如此一來便可在提高甜味的同時把飯煮好。

加壓

重複加壓和減壓的動作，鍋內就會產生爆發性的對流，讓每一顆飯粒都煮得勻稱飽滿。

這些讓米飯更好吃的技術都是各家公司嘔心瀝血的結晶，動輒十萬日幣以上的最新型電子鍋在日本也已經不足為奇。

「越貴的電子鍋，煮出來的飯就會越好吃嗎？」如果您也抱著這樣的疑問，我們可以回答。只要是日本製造的電子鍋，答案是「YES！」

現在就去買個最好的電子鍋回來試試看吧！

問問看專家吧

飯要怎麼煮才好吃？

Koshu

Owner Chef

Mr. Hajime Koshu

米跟水的份量要精準，這一點很重要。做壽司飯時，飯一煮好我們就會用計時器算好蒸飯的時間，蒸過一定時間之後才會加醋進去。

Iccho

Executive Chef

Mr. Tomo

米洗太久不好，現在的碾米技術很進步，稍微洗一下就可以了。洗第一次的水要馬上倒掉，然後再換個一兩次水就可以了吧。

Makomae

Owner Chef

Mr. Mako Nabeshima

美國的米比較沒有水份，洗好之後我會再泡30分鐘以上。不過看米的狀態，有時也會泡到一個小時左右。

Hondaya

Executive Chef

Mr. Otaki

我會把洗好的米放到篩子裡，濾水靜置約30分鐘，然後加水進去泡20分鐘再煮，這樣煮出來的飯就會很好吃。