饅頭ではなく、自家製荷葉餅で北京ダックを出す店として、有名な鹿鼎記。さすがに宮廷料理の北京ダック専門店なだけあって、扱っている食材は他ではあまり見かけない超高級なものが多い。たとえばウミツバメの巣、もちろん鮑やなまこも。
そんな超高級食材の味付けにオーナーのJohnさんが選んだのがKikkomoan。「うちは、いわゆるハイエンドレストランだから、食材にも、味付けにもこだわって、良い素材を選ばなければいけないんですよ。お客様もそれをわかってきてくださっていますから」と。 何より味が良く、素材の味をしっかり活かしてさらに美味しくするのはやはりKikkomanだと続ける。
様々な高級食材を集めて作るスープ台式辦桌佛跳牆　は、一日前の予約が必要で、なんと$219.95。こんな料理を出す店だからこそ、味と品質にこだわりKikkomanなのだ。