日本酒

日本酒是一種釀造酒，原料只有米、米麴和水，在世界上相當少見。有「杜氏」之稱的釀酒師都擁有精湛的傳統技術和功夫，而日本酒就是由這些師傅孕育出來的。根據釀造方式和原料米的不同，日本酒的種類在日本多達三萬種以上。

最近也出現了一些新鮮的產品，如利用新酵母釀造出來的草莓或哈密瓜口味，或是用古代米釀造出來淡紅色日本酒等等。不斷進化的日本酒會有哪些新的美味誕生，就讓我們拭目以待吧。

日本酒在世界上也是非常罕見的酒，它適飲溫度範圍非常廣，從冰涼到120 F (50℃)以上的「熱燗」都有。例如純米酒，雖然常溫飲用也相當美味，但若加熱成100 F (40℃)左右的「溫燗」，喝起來的口感就會更加柔順，風味也會更為香醇。有機會的話建議你一定要找找跟自己最對味的溫度，要是你也懂得用溫燗來品嚐純米酒，保證老板和你的另外一半都會對你刮目相看。

120 F (50℃)左右  熱燗

酒香更濃厚、味道更實在

110 F (45℃)左右  上燗

柔柔順順的口感和實實在在的風味恰到好處

100 F (40℃)左右  溫燗

香氣會達到最高境界

95 F (35℃)左右  人肌燗

溫柔的酒香，喝起來非常順口

85 F (30℃)左右  日向燗

口感會變得比較柔嫩

65 F (20℃)左右  常溫

自然的原香原味

60 F (15℃)左右  涼冷

在口中會感受到一種纏綿的滋味

50 F (10℃)左右  花冷

含一口到嘴裡，香氣會像花朵一樣慢慢綻放開來

40 F (5℃)左右  雪冷

被冰住的酒香讓過喉時的口感更為清冽

焼酎

跟威士忌與白蘭地一樣，燒酒也是一種蒸餾酒，不過在這些蒸餾酒當中，燒酒原料種類之豐富可是其他酒類所望塵莫及的。具有代表性的燒酒原料有米、芋、麥，另外還有蕎麥、芝麻、栗子、胡蘿蔔，更奇特的甚至還有向日葵種子等等，有些日本酒的酒窖也會將榨了清酒之後的酒糟蒸餾成燒酒。這些各式各樣的燒酒有許多在美國是買不到的，到日本去旅行的話不妨品嚐看看。

酒精度高和芬芳濃郁的香氣是燒酒的特色，不同的原料也有不同的風味，用餐時可以搭配菜餚來享受多彩多姿的燒酒風味。

直接飲用

什麼都不加，直接享受燒酒的味道。冰涼再喝會更加美味。

加冰

冰到透徹、美味倍增。融化之後的冰水和燒酒混在一起，喝起來也會更為柔和。

加水

先倒燒酒再加礦泉水進去，燒酒6水4是很受歡迎的比例。

加熱水

要好好享受酒香的話，先倒熱水再加燒酒，燒酒6熱水4是黃金比例。

參考文獻

「うまい酒を科学する事典」 酒文化研究所監修(ナツメ社)

「日本酒をまるごと楽しむ」松崎晴雄(新風舎)

「焼酎手帳」焼酎アドバイザー認定SSI監修(東京書籍)

2014年10月20日朝日新聞「日本酒、もっとおいしく」