「拉麵是我的最愛！」 無論在美國，在法國，還是在世界各地，喜歡拉麵的人真的是越來越多了。拉麵究竟有什麼樣的秘密，可以讓這麼多人為之傾心呢？
拉麵的魅力在於那濃郁的香氣和另人上癮的味道；用各種蔬菜、肉類或魚貝熬出來的湯頭充滿了谷氨酸和次黃呤核酸等Umami成分。在麵碗這個小宇宙當中，Umami的大爆炸是現在進行式。據說Umami會在舌頭上留下記憶，所以人們才會不知不覺地被這個記憶牽引著，不時就會想要去享受一下拉麵的味道。
而且，一碗拉麵裡面有麵條、有蔬菜（食物纖維和礦物質）、有蛋有肉（蛋白質），做為餐點不但也是營養均衡而且吃起來又方便，這也可以說是拉麵人見人愛的理由吧。

拉麵的日新月異也是有目共睹的。在日本，除了人氣的豬骨、醬油和味噌以外，各種新口味的湯頭和配料也不斷地出現；有些拉麵以出人意料的湯頭抓住了客人的胃，有些拉麵則以超豪華的配料和視覺上的驚人效果取勝，有些甚至已經慢慢地變成一種大家都知道的拉麵了。
日本的拉麵已經進入了多樣化的時代。為了追求美味而不斷進化的拉麵現在呈現著什麼樣的面貌呢？跟我們一起去看看吧。

拉麵的基本
拉麵的味道取決於醬料和高湯。

醬料
大致可分為醬油、味噌和鹽味。

高湯
用雞骨、豬骨或蔬菜等材料去熬。

所以說，豬骨醬油「醬油醬料」加「豬骨湯」，再放進麵條和配料的話就是一碗香噴噴的豬骨醬油拉麵了！

麵條
細麵、中麵、粗麵等

配料
肉類
五花叉燒肉、牛肉、肉燥等

魚貝類
蛤蜊、蝦子、花枝等

蔬菜類
豆芽菜、蔥、高麗菜（捲心菜）、紅蘿蔔、筍乾等

其他
滷蛋、海苔等

組合方式無限、口感風味無限，拉麵的美味就像宇宙那樣沒有邊界。

豬骨拉麵的接班人？！
看看有哪些與眾不同的拉麵

咖哩拉麵
咖哩的芳香和拉麵的湯頭是非常精彩的搭配，芳醇的味道中帶著香辣的餘韻是它的魅力所在。

蕃茄拉麵
在日本已經受歡迎到有專賣店了。香醇可口的湯頭留住了蕃茄本身的味道，每一根麵條也都纏住了這些甘甜和美味，絕妙的組合令人讚賞。

濃湯拉麵
這是一個日本藝人想出來的點子，他在老家開始賣之後掀起了一股熱潮。因為裡面放了很多蔬菜，健康營養的概念很受女生歡迎。

牛奶拉麵
把牛奶加到以醬油為底的湯頭裡，據說這樣可以讓醬油的味道更醇，喝起來也會更順口。有人說讚，也有人說沒辦法接受，眾人意見不一但話題性十足。

出乎意料的配料陸續登場
咦？我沒看錯吧？！

味道就是普通的醬油拉麵或味噌拉麵，不過看起來可一點都不普通！一整隻帝王蟹或龍蝦就直接放到拉麵上而且大到麵碗都放不進去，上桌時客人無不驚呼。有人在酸辣湯口味的拉麵中加了燴菜淋豆腐，日本甚至還有人把一整張的金箔搗碎之後灑到拉麵上來吃。除了這些之外，在日本的種子島還有人為了紀念探測衛星發射成功竟然想出了加了麵包的醬油拉麵，而且這個意想不到的組合還出乎意料的好吃而讓許多人津津樂道呢。
雞塊和麻婆豆腐已經不稀奇了，天婦羅、松阪牛肉等等，各種新奇的拉麵配料也正在陸陸續續地登場，這些日新月異的拉麵也不要錯過囉！