「米其林指南東京2016」，有家拉麵店拿到星星了。

這本全球最有名的美食指南可說無人不曉，其中高級餐廳比比皆是，能夠在此獲得星級評價的拉麵店真是名副其實的創舉。

世人印象中，拉麵是一種「便宜又好吃的日本食物」，不過，現在已經是米其林也讚譽有加的全球美食。拉麵已經開始從日本的庶民料理慢慢進化成一種國際性的料理了。

各國師傅為了表現出自己的拉麵，每一種食材都細細吟味，湯頭要堅持，配料也要講究。新的拉麵就是這樣不斷演化出來的。

拉麵，究竟會進化到什麼樣的高度呢？

今天，就讓拉麵的專家們來為我們好好說一下拉麵的魅力吧。

拉麵的現在與未來

Yamachan Ramen

北加州市占率No.1，單日出貨量25000份以上的製麵公司。

Hideyuki Yamashita

President

拉麵的魅力，說穿了就是Piece of Art。一個大碗裡面，有麵、有湯、有菜、有魚、有肉，然後還要放得漂漂亮亮的。走遍全世界也很難找到這樣的料理。

戰後的日本，為了不浪費市場上剩下來的食材，讓大家都能填飽肚子，誕生出來的料理就是拉麵。如今，法國料理或義大利料理的廚師們也都知道怎麼做拉麵，全球各地都有嶄新的美味拉麵出現。拉麵沒有一定的規則或限制，味道和可能性也是無窮無盡的。

以後，拉麵應該會往兩種極端發展吧。一種是幸福走向的拉麵，不忌諱熱量和油脂，只要一碗就能讓人吃得心滿意足、幸福絕頂。另外一種是健康走向的拉麵，不含添加物、材料要純天然、麵條要全麥麵粉等等，要好吃又要有益身體健康。

我想拉麵還會繼續進化下去，而且會越來越國際化，到時候一定會變得更好吃哦！

Sun Noodle

在LA、Hawaii和New Jersey這三座城市設有工廠的頂級拉麵品牌。

Keisuke Sawakawa

Vice President

世界四大料理──法國料理、義大利料理、中華料理，然後還有現在備受矚目的日本料理。說到日本料理，王道還是壽司，不過拉麵不用那麼正式，親和力是相當強的。

以前我們都認為，只要把麵條、湯頭、醬料、配料和油脂這五個要素搞定了就是一碗拉麵，不過最近世界各地的廚師都開始做拉麵，定義也出現變化了。比方說，沒有湯的拌麵，或是把麵條拌到蝦龍糊（法式龍蝦濃湯）裡面，或是加一點松露橄欖油等等，感覺上滿接近義大利麵，界線是越來越模糊了。仔細想想，拉麵最重要的，畢竟還是麵。拉麵的麵條跟義大利麵不一樣，要用鹽水做的，吃起來有一種獨特的嚼勁和口感，味道很香，所以世界各地的廚師們都很有興趣。

要是有哪位世界名廚跟我說，想要用在日本沒有人會想到的食材來做一碗舉世無雙的拉麵，我會很樂意跟他一起合作的。這拉麵一定會一鳴驚人，我保證。

Hakata Ikkousha

進軍世界的正宗博多豚骨拉麵，全球41家店面熱烈好評。

Kosuke Yoshimura

President

拉麵價格平易近人，男女老幼大家都喜歡，可以聽到很多客人的意見我覺得也是一大魅力。

最完美的拉麵，應該就是面面俱到的拉麵吧。要讓客人喝一口就覺得湯好喝，不難；要讓客人把麵條和配料都吃完，湯也喝到一滴不剩，全部吃完之後還會說「啊，太好吃了」，那就不是很簡單了。麵太多也不行，叉燒肉太厚也不行，湯太濃或太淡都不行，總之就是要面面俱到。最完美的拉麵，就是客人會吃光光的拉麵。

Santouka

客人的笑容是最大的心願。來自北海道旭川的Santouka在日本國內有40家以上，在海外有10家以上的店面。

Yoichiro Takasawa

General Manager

拉麵沒有一定的形式，只要做的人有巧思，什麼樣的拉麵都做得出來。我想這就是拉麵的魅力所在吧。我們山頭火都在店裡熬湯，絕不馬虎，材料、水量和時間都會掌握好，為了讓每一家店的味道一樣，我們都會仔細檢查。店長的工作就是每天試吃、確認，為的就是讓每一位客人都能吃得開開心心。

對我來說，客人吃下第一口那個瞬間就會露出幸福表情的拉麵，或是讓人印象深刻而想要再來吃一次的拉麵，就是最完美的拉麵了。