自助式烏龍麵店目前在日本真是名副其實的「強強滾」，以前這種形式的店家在西日本比較普遍，後來隨著連鎖店發展到全日本，烏龍麵的人氣也跟著扶搖直上。自助式烏龍麵的特徵是，決定烏龍麵的種類和大小之後，櫃檯上琳瑯滿目的天婦羅和各種炸物你都可以自己選擇，想吃什麼就夾到盤子上跟烏龍麵一起結帳。不是很餓時就吃簡單一點，荷包滿滿時就多選一些好料，因為可以自由自在地組合，不管一個人去還是攜家帶眷都可以吃得盡興。自助式烏龍麵還有一個最大的好處就是，提供速度超快！有些地方甚至點餐後不用一分鐘就可以端給你，連某漢堡店都相形失色。新一代的日本速食代表，看來非烏龍麵莫屬囉。

烏龍麵以麵粉和2~6%的鹽和水製成，揉成麵糰後再切成麵條狀。跟拉麵不一樣的地方是，拉麵在麵糰裡加了鹼水，所以麵條呈現黃色而且富有彈性；烏龍麵不加鹼水，白色的麵條吃起來有一種又軟又Q的口感。

又快又便宜！！

烏龍麵在日本是上班族最喜歡的午餐之一，剛才提到的烏龍麵連鎖店自然不在話下，在車站裡和辦公商業區也都可以看到站著吃的烏龍麵店。從客人點餐那個瞬間開始，老闆或店員下麵的一連串動作簡直可用電光火石來形容。有機會的話不妨仔細觀察一下，非常有看頭哦。

日本的國民食品？！

烏龍麵通常是日本的小寶寶在斷奶之後第一次吃的麵，高湯使用鰹魚和昆布，麵條煮得軟軟嫩嫩，這樣的烏龍麵味道可以說已經深深植入到日本人的DNA當中。以讃岐烏龍麵聞名的香川縣縣民對烏龍麵更是愛到了最高點，叫他們三餐都吃烏龍麵也願意，甚至還有人提倡把香川縣改名叫「烏龍麵縣」，讓其他縣民不禁望麵驚嘆。去日本觀光時千萬別忘了去吃吃看。

有益健康
由於烏龍麵容易消化，不會對內臟造成負擔，日本的醫生也建議腸胃不適或是養病中的人吃烏龍麵。另外，烏龍麵的糖質不但是極佳的能量來源，也因為它耐餓，想要集中精神或是提高運動持久力的時候，烏龍麵就是很適合的食物，很多一流運動選手在比賽前一定要吃烏龍麵。

最近日本的烏龍麵也出現了許多大受歡迎的創新組合，例如把烏龍麵放進拉麵湯，或是反過來把拉麵放進烏龍麵湯的和風拉麵。烏龍麵可湯、可煮、可炒，做法口味變化多端，用烏龍麵做成奶油培根蛋麵或是蠔油炒麵等等，跟異國料理也可以融合出全新的美味或文化。

去日本時千萬不要錯過！

充滿地方特色的鄉土烏龍麵

盛岡炸醬麵（岩手）

平板狀的烏龍麵條上放了肉燥和小黃瓜，加辣油跟大蒜進去之後拌一拌再享用。

HIMOKAWA烏龍麵

麵條超寬，有些店家甚至寬到10公分之譜。

冷汁烏龍麵（埼玉）

用來沾烏龍麵的冷汁以芝麻和味噌為湯底，佐料有紫蘇葉跟小黃瓜等等。

吉田烏龍麵（山梨）

粗厚的麵條咬勁十足，越嚼越香。

味噌烏龍湯麵（愛知）

用甜味比較重的八丁味噌去煮，香軟可口。

讚岐烏龍麵（香川）

日本的烏龍麵天王，用小魚乾熬出來的高湯是當地的傳統美味。