入ってすぐにワイン棚がある。Opusはもちろん、$3000近くもするワインや$5000以上のコニャック、ウイスキーが並ぶ。それらを実際に注文する客が通ってくるのが、TustinのThe District内のJ. Zhou Oriental Cuisine凱悦軒。美しい店内、行き届いたサービス、そして高級素材をふんだんに使い、手を掛けた料理の品々は、これが今のチャイニーズパワーなんだと実感する。凱悦軒は、Rowland Heightsに1号店があり、この夏Temple Cityにも開店、今勢いに乗っている。
最近になって醤油をKikkomanに変えた。Tustin店の料理長John Deng氏にその訳を聞いてみた。「富裕層のお客さまが増え、ニーズも変わって来ました。店のブランディングを考えたときに、今まで以上に質の高い料理を提供したいとKikkomanを使うことにしました。味、品質共に、うちの料理にぴったりです」。素材を活かした軽い味付けから、しっかり味を染みこませる料理まで、どんなシーンにも合うと語るDeng氏。お客様のニーズに応え、常に上を目指す凱悦軒のパートナーは、Kikkomanなのだ。