海醤鴨や特色蹄蹄は、素材にじっくり味を染みこませ、丁寧に時間をかけて調理する。素材にたれの味が入り込むからこそ、味付けには強いこだわりがある。

「Kikkomanは、何より味が良いですね。また料理の色がきれいに仕上がります」と語るのは、オナーのDaianaさん。この店を買い取って2年、Daianaさんが店で味の確認をするようになって1年がたつ。常連客からは「味が柔らかくなった」「すっきりとさらに美味しくなった」との声が届き、優しい味付けが気に入ったと、新たに常連になる客も増えたという。実際に上海醤鴨や四喜烤夫を試食したところ、確かに塩気が少なく、ほどよい甘さ、そして中華独特の油っぽさを感じなかった。「うちの料理は塩分と油も控えめにしています。あと素材の甘みも大切にしているんです、だからKikkomanなんです」と。確かに、ネギや生姜の香り、スパイスの味もほどよく活き、すべてが控えめに混ざり合って素材の旨みを引き出している。素材の味を取り持っているのはKikkomanというわけだ。