食の世界において、その魅力

Vol. 71

それは美。食べる人を心からもてなす、美しい盛り付け。
それは旬。季節ごとに一番おいしい素材を、その味を生かして調理すること。
それは安心。素材が、高い水準の検査をクリアし、不要な添加物を使わないこと。
それは高品質。確かな調理技術に裏打ちされた、価格競争とは無縁のメニューであること。

たくさんのこだわりを、ぎゅっと凝縮したMade in Japanの食。和食の世界遺産登録や、日本の食事＝ヘルシー、といったイメージとともに世界中に広がっていった。それは一時のブームではない。日本にいかなくても、本物のMade in Japanを味わいたい。そんな声に応えるように、日本の人気レストランが世界各地に続々オープンしている。今や、Made in Japanの食材や料理を口にすることは、グルメな人たち、良質を求める人たちのステイタスとなりつつある。

Made in Japanの魅力満載、至高の料理が味わえるのは、この店、このメニュー!　家族や恋人と行けば、あなたのお店選びのセンスのよさに、みんな一目おくこと、うけあい。商談も、この店だったらスムーズにいきそう!?
さあ、これぞMade in Japanのおいしさを、心ゆくまでご堪能あれ。

TEMPURA ENDO Kyoto Style
310.274.2201
9777 S. Santa Monica Blvd.  Beverly Hills, CA 90210
www.beverlyhills-endo.com

本物の天ぷら職人が揚げる天ぷら
寿司と並んで、最も有名な日本食、天ぷら。家庭で楽しむ天ぷらと違い、天ぷら職人が目の前で揚げ、寿司のように一品ずつ揚げたてを食べる、高級料理としての天ぷら店が、京都からやって来た。
天ぷら圓堂Tempura Endo。新鮮な魚介や野菜を、最良の小麦粉を使い、良質の油で、日本から来た職人が匠の技で揚げる、本物中の本物。日本から調度品を持ち込み、細工を施した店内は、京都に行ったような感覚にさえなる。
究極の天ぷら、今回頂いたのは、$230のコース

1. カウンターには、5種類の塩。究極の天ぷらは、天つゆではなく塩で食す。サクっとした薄衣の中から香る得も、言われぬ素材の芳しさと凝縮した素材の旨みを堪能する。
左上から、黒豆で作った醤油、ゆず塩、抹茶塩、山椒塩、トリュフ塩、米粉塩

2. Appetizer
Cold Tempura
素揚げした京茄子をだしに浸して冷やした冷製天ぷら。涼やかな一品。

3. Amuse Tempura
Corn / Shrimp bread
京都の本店で出している店の看板料理。トウモロコシの甘さと食感は感動的。海老パンのさっくり軽い食感と旨みは、良質な油を使っている証。

4. Shashimi
目も美しい刺身の盛り合わせ。大トロと、鮑、鯛を特製黒豆醤油を少しだけつけて。

5, 6. Live Scampi / King Crab
活海老は衣に白ワインを混ぜて揚げる。軽くふんわりと香り立った衣と海老の食感が素晴らしい。タラバ蟹は蟹の旨みが更に濃厚に。レモンと米粉塩が合う。

7,8,9. Sea Urchin / Shillago / Pea Croquette

10. Refreshment Tempura
サツマイモの天ぷらをグランマニエでフランベ！

11. Scallop Truffle & Caviar
トリュフを帆立に挟んで揚げて、その上にキャビアを！キャビアの塩味とトリュフの風味、さすがです。

12. Sesame Tofu
揚げ出しごま豆腐。おだしの味が抜群。

13. Wagyu
宮崎牛A5の天ぷら。小さいけれど脂身の旨さは絶品。辛子よりも、わさびで食べたい。

14. Special Salad
かき揚げがのったサラダは、茗荷の香りが利いて、食感が嬉しい。

15. Tempura Bowl
〆はミニ天丼。山椒をたっぷりふりかけて！この山椒の香りが凄い！あまりに美味しいので、シェフにお願いして譲って頂きました。

16. Matcha by Tea Ceremony Style & Sherbet

お酒も入れると、一人$400とかなりのお値段だが、食通のあなたなら、ぜひ一度、足を運んでみて。

YAZAWA
310.275.2914
9669 S. Santa Monica Blvd.  Beverly Hills, CA 90210
yazawameat.us

日本産和牛の希少部位食べ比べ

日本で、肉業界屈指の品質を誇る精肉卸売り会社の直営店。最高級黒毛和牛の中から、熟練した職人の目で必要な部位だけを厳選。素材の可能性を最大限に活かし、肉の魅力を余すところなく愉しめる、まさに肉のワンダーランド！（Meat Yazawa HPより） 　焼肉屋とは思えないような内装で、おしゃれ感満載。テーブルのグリルはスポットライトがあたっていて、何ともドラマチック。

究極の焼肉、お任せコース$100, 140, $160の3コースすべてを試した。

1,2. Sauteed Assorted Vegetables / Radish Kimchi（コース料理外）
焼き野菜を自家製だしに漬け込んでごま油で和えた。ごぼうの美味しさをぜひお試しあれ！

3. Toro Sushi（コース料理外）
とにかくすごい！鮪の大トロよりも魚臭さがない分、甘味と旨みが引き立つ。安かったら、10貫食べたいくらいだ。

4. 3 Kinds of Wagyu Appetizer
コーススタート。和牛の前菜3種盛り。その日の厳選素材で作る前菜。$100コースは奥で、真ん中に卵黄、手前の真塩雲丹がのっているのが$140と$160コース。右端の生ハムは、凝縮された肉の旨みに、思わず「こんなのはじめて！」と声が出た。

5. Beef Tongue / Harami Skirt
まずは、舌と腹身。こんなにきれいな舌なら、焼きすぎはもったいない。片面をしっかり焼いて、ひっくり返したらすぐ食べよう、甘味と旨みと食感が断然違うはず。

6. Zabuton / Misuji / Sankaku / Ichibo / Nakaniku / Shin Shin / Rump / Ranboso
肉にそれぞれの食感と甘味があって、食べ比べが楽しい。さっと火を通す、きめ細かな舌触りの後に、半端ない甘味と旨みが口いっぱいに広がる、あぁー、幸せだ。

7. Yazawa Yaki
和牛サーロインの、名物「矢澤焼き」。片面3秒、さっと焼いて丸めて、特製だし生卵に付けて食べる。ふわーっと口の中に広がるこの味、感動的に旨い。あまりの味に、残りの卵をそのまま飲んでしまった。

8. $160のコースで出てくる、超希少部位。

9. Filet / Chateau Briand
$140と$160に出てくる、極旨ステーキ。

コースとは別に追加注文　

10, 11. Cold Tan Tan Noodle

大満足！確かに、超高級焼肉だけど、これだけいろんな和牛の部位を丁寧に食べられる店は他にない。たまには頑張った自分にご褒美で、行きたいな！！

Shiki
310.888.0036
410 N. Canon Dr.
Beverly Hills, CA 90210
shikibeverlyhills.com

日本の農業組合連合の直営店

A5ランクは当たり前、日本でも滅多に出回らないような、飛び抜けた品質の和牛にも出会える可能性があるShiki。最上級食材にこだわったスター職人のShigeさんが、創作和食を作る店。
事前予約が必要なChef Shige’s Omakase Bar$250～では、隣に座ったのがハリウッドスター！なんてこともあるかも。

1. 日本産和牛の刺身トリュフ添え
トリュフと和牛の刺身は、こんなにも相性が良いものか！鼻を抜ける芳しさを、ぜひ味わってほしい。

2. 日本産和牛のたたき
これぞ生肉！豪快にたっぷりわさびをのせて召し上がれ。

3. 日本産和牛の握り
さっと外側を炙った肉の凝縮した旨みが、たまらない。

4. 日本産和牛陶板焼き
目の前でふたを開ける、閉じ込められた香ばしい香りと旨みが一気に広がる。

5. 日本産和牛の角煮
トロトロに煮込んだ和牛の甘みと深いコクは、やっぱり豚とは違う。

開店当時から店内を少し改装して、よりゆっくり優雅にくつろげるようになったShiki。大切な人と一緒に行くのにぴったり。

GOH Japanese Restaurant
310.358.1900
265 S. Robertson Blvd.  Beverly Hills, CA 90211

「鳥貴族」が出した和食店

日本で、焼き鶏店「鳥貴族Torikizoku」を449店舗展開する会社が、創作和食の店をBeverly Hillsに開けた、その名も「郷Goh」。飲食を通して世の中をよくしたい。海外に日本食を伝え、世界中の人たちに健康的な食生活を送って欲しい、そんな思いが詰まった店。
専用のオーガニック契約農家の野菜を使い、季節感を大切にしながら、煮物や和え物にも力を入れている。