圧倒的な存在感。ジュワッとあふれる肉汁に、幸福度MAX!　ああ、おいしいって、幸せだー!!

日本は今、空前の肉食ブーム。焼肉店は、4年連続売上アップ。塊肉を自分で焼いて食べる店や、立ち食いステーキの専門店などが続々開店し、ステーキ店の市場規模は、この5年で2割増し。「肉フェス」とよばれる肉料理のイベントも盛んで、大規模なものになると、なかなか食べに行けない有名店や行列店の肉料理を求めて、100万人以上が集まったりする。

女子会で、デートで、飲み会で・・・日本でも、世界でも、みんなを幸福にするのは、やっぱり肉料理。

さあ、今日は肉の旨味を、存分に味わいにいこう!

牛肉

日本の肉ブームの火付け役となったのは「熟成肉」。一定期間保冷庫の中で熟成させることで、肉は酵素の働きで柔らかくなり、旨味成分が増す。ただし熟成は、タンパク質の多い赤身に働き、脂の部分は熟成がかからない。つまり、熟成肉にするなら、霜降りより、赤身のほうが向いているということになる。

赤身は脂肪が少ない上に、脂肪燃焼をサポートする成分を含んでいる。さらに、ダイエットすると不足しがちになる鉄分も多いとあって、それまで肉=高カロリー=太る、と敬遠していた女性たちからも支持されて、赤身=熟成肉＝ヘルシー、の概念は、今やすっかり日本に定着した。熟成肉専門の肉料理店の中には、予約が困難なほどの人気店もある。

熟成肉の中でも、旨味ののった和牛のものは、格別! 手間暇かけた熟成肉のおいしさは、やはりステーキで、とことん堪能したい。

豚肉

ハム、生ハム、ソーセージやサラミなどを盛合せたcharcuterieは、見た目もオシャレで、今、日本の肉食系女子の間で大人気。ブランド豚を使ったものなら、さらにワンランク上のおいしさが味わえる。

ブランド豚といえば、イベリコ豚が有名だけれど、日本の誇るブランド豚は、品種や飼育方法に、独自の厳しい基準を持っていて、そのおいしさは、世界のグルメの間で評判だ。

アグー豚　日本の中でも沖縄固有の貴重な豚。肉は霜降りで、甘味、旨味がたっぷり。

三元豚　三種類の豚をかけあわせた、いいとこどり。きめ細やかな肉質。コクがあり、あっさりした甘味。

TOKIO- X　柔らかな食感と、あふれる肉汁。普通の豚肉の二倍のビタミンを含む。

和食の人気メニュー、豚カツも、ブランド豚なら、まさに絶品!　の味わい。 あなたはヒレかつ派?　それともロースかつ派?

鶏肉

ジューシィなブランド鶏が、人気沸騰! 特に日本の人気地鶏は、それぞれ育て方や飼料に独自のこだわりや工夫をこらして、臭みが少なくおいしい肉に仕上げている。高品質で新鮮なものは「鶏刺し」といって、刺身で食べることもできる。

名古屋コーチン　コクのある旨味と、しまった肉質で人気。

阿波尾鶏　出荷数、シェアともに日本一。プロのシェフたちが絶賛する甘味とコク。

比内地鶏　歯ごたえが良く、加熱しても固くならず、味が濃い。

唐揚げ人気は依然健在で、唐揚げの発祥の地とされる大分県には、観光ではなく、唐揚げを食べるために訪れる客が、後を絶たない。濃厚な味わいのブランド鶏で作った唐揚げを一度食べたら・・もう普通の唐揚げじゃ、満足できないかも!?

編集部ジビエレポート
ジビエGibierとは、狩りで食用に捕獲してきた野生の鳥獣肉のことで、それを料理したのがジビエ料理。元々はフランス料理の用語。ここLos Angelesにもジビエを楽しめるレストランは幾つかある。

編集部が食べたジビエはこれ

エミューEmu
ダチョウの一種で、鴨に似ているが、もっと味が濃い

エルクElk

シカ科の動物。その肉はきめ細かく柔らかく美味しかった

バッファローBuffalo

牛肉よりも大味で、ちょっと臭みのある野趣が特長

食用の畜産肉とは違う風味や深い味が特長。認められた処理を施している専門店でのみで味わえる珍味と言える。

Saddle Peak Lodge
419 Cold Canyon Rd. Calabasas, CA 91302