日本で行われるWorld Sushi Cupの寿司職人コンテストに参加する、若大将のHajimeさん。取材に行った日は課題の生穴子の料理を研究していた。「生の穴子は、なかなか手に入らないんです。だから、アメリカの寿司屋で冷凍でなく、店で調理した穴子が食べられるのは珍しいと思います」と。